Cos'è lampredotto cos'è?

Il lampredotto è un tipico piatto della cucina fiorentina, a base di una delle quattro parti dello stomaco del bovino, precisamente l'abomaso.

Esistono due tipologie principali di lampredotto: la centrale, che è la parte più magra e gustosa, e la spannocchia, che è la parte più grassa e saporita. La sua preparazione consiste in una lunga bollitura in brodo vegetale, arricchito con pomodoro, cipolla, prezzemolo e sedano.

Il lampredotto viene tradizionalmente servito dentro un panino rotondo chiamato semelle o rosetta, tagliato a metà e bagnato (ammollato) nel brodo di cottura. Viene condito a piacere con sale, pepe, olio piccante e salsa verde, una salsa a base di prezzemolo, aglio, acciughe, capperi, olio e aceto.

Il lampredotto è una forma di street food molto popolare a Firenze, venduto in appositi chioschi ambulanti chiamati "lampredottai". La sua storia affonda le radici nella cucina popolare fiorentina e rappresenta un'importante parte della sua identità culturale e gastronomica. Per saperne di più puoi visitare il concetto di cucina%20fiorentina.